Faites blanchir 5 mn dans l'eau bouillante une pincée de feuilles de persil
1 de cerfeuil
1 d'estragon
1 de cresson
6 feuilles d'oseille
4 feuilles d'épinards. Rafraîchissez les herbes sous le robinet égouttez-les. Pilez ou mixez-les avec 35 g de beurre et une pincée de ciboulette non blanchie. Ajoutez un bol de béchamel. Posez 8 oeufs mollets sur des croûtons frits. Versez la sauce par-dessus.
