Faites pocher les poivrons 15 mn à l'eau bouillante. Pelez-les retirez les pédoncules et les graines de l'intérieur. D'autre part pelez et hachez les oignons pelez le céleri et coupez-le en petits morceaux. Faites-les fondre doucement dans l'huile Pelez et épépinez les tomates. Dans un mixer mettez les poivrons les oignons le céleri et les tomates concassées. Réduisez le tout en purée. Mettez cette purée dans une casserole assaisonnez-la et ajoutez la crème fraîche. Portez doucement à ébullition. D'autre part faites pocher les oeufs 3 mn à l'eau bouillante vinaigrée. Egouttez-les et posez-les sur le coulis de poivrons.
