Dans un demi-verre d'huile d'olive faites dorer 2 poireaux
1 oignon. Ajoutez 3 tomates hachées
4 gousses d'ail broyées
1 bouquet garni un peu de fenouil un peu d'écorce d'orange
6 petites pommes de terre coupées en dés un peu de safran sel poivre
1 litre d'eau. Faites bouillir et quand les pommes sont cuites pochez dans ce bouillon 6 oeufs frais. Dans un plat creux versez le bouillon sur des tranches de pain grillé. Mettez les pommes de terre les oeufs dans un autre plat et servez.
