Temps de Cuisson : 5 minutes Temps de Préparation : 60 minutes Temps de Refroidissement : 300 minutes
Boisson : Côtes-de- Provence blanc
Liste des Ingrédients :
• 4 œufs • 1 sachet de gelée en poudre • 5 cl de vermouth • 10 cl de vinaigre blanc • sel • 300 g de requin fumé • poivron rouge et vert
Préparation :
Verser le sachet de gelée en poudre dans de l’eau bouillante avec le vermouth, donner une ébullition et laisser refroidir sans solidifier.
Casser les œufs un à un dans une casserole d’eau salée et vinaigrée frémissante. Laisser cuire 5 mn et les déposer à l’aide d’une écumoire sur un papier absorbant.
Verser 1/2 cm de gelée au fond de chaque moule et laisser solidifier au réfrigérateur.
Disposer un décor de poivrons selon l’inspiration et déposer une fine tranche de requin fumé au fond de chaque moule.
Arranger de fines tranches de requin fumé sur les bords des moules.
Compléter d’un œuf poché et des parures de filet de requin, couvrir de gelée à hauteur et laisser solidifier 5 heures au réfrigérateur.
Conseil :
La quantité d’eau dépendra des indications données sur le sachet de gelée. La phase délicate consiste à pocher les œufs. Le fait de le faire dans une eau vinaigrée vous facilitera la tâche, l’eau doit juste frémir et veillez à garder vos œufs moelleux. Laissez-les refroidir avant de les déposer dans les ramequins.
