Préparation 35 mn. Cuisson 2 h 30. Une oie de 3 kg
1 truffe noire
1 crépinette
200 g de jambon blanc
100 g de chair à saucisse
4 tranches de pain de mie
1 verre de lait
1 bouquet d'estragon
2 oeufs
4 échalotes
8 navets
8 petites pommes de terre
8 petites carottes
8 blancs de poireaux
4 fenouils
200 g de pois gourmands
1 oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni sel et poivre.
Salez et poivrez l'oie vidée. Hachez le foie le gésier le coeur. Ajoutez le jambon coupé en petit cubes la chair à saucisse la mie de pain trempée dans le lait et essorée les échalotes et l'estragon hachés les oeufs le sel et le poivre. Farcissez l'oie de la préparation et recousez l'ouverture. Coupez la truffe en fines tranches répartissez-les sur les filets et les cuisses recouvrez avec la crépinette et ficelez bien serré. Mettez l'oie dans un grand faitout et couvrez d'eau froide portez à ébullition. Pelez et préparez tous les légumes. Ecumez de temps en temps le bouillon de cuisson. 45 mn avant la fin de la cuisson ajoutez le bouquet garni l'oignon piqué de son clou de girofle et les légumes. Avant de servir sortez la farce coupez-la en rondelles. Présentez l'oie sur un plat de service entourée des légumes et de la farce.
