2 boîtes de marrons au naturel noix muscade sel et poivre.
Hachez finement le lard et les foies de volaille (ceux de l'oie et ceux des poulets). Battez les oeufs ajoutez-les au hachis mélangez avec un demi-verre à madère de porto. Salez poivrez ajoutez la mousse de foie gras et la truffe hachée. Introduisez cette farce dans le ventre de l'oie que vous recoudrez ensuite. Mettez celle-ci à four doux d'abord puis un peu plus vif pendant 2 h 1/2 environ. Un quart d'heure avant de servir prélevez un peu de la graisse de cuisson e de l'oie mettez-la dans une casserole et faites-y chauffer les marrons. Découpez l'oie sortez-en la farce découpez celle-ci en tranches et servez dans un grand plat entouré de marrons. Il faut commencer la cuisson à four doux pour que la graisse de l'oie fonde. Ne mettez pas la volaille dans un plat mais sur la grille de la lèche-frite. La graisse s'écoulera et vous pourrez l'enlever en cours de cuisson. Gardez la précieusement pour faire sauter des pommes de terre. Il faut compter environ 20 à 25 minutes de cuisson par livre. Servez la sauce en saucière après l'avoir dégraissée.
