2 pommes sel poivre thym effeuillé. Pour la cuisson: 4 carottes
3 blancs de poireaux une branche de céleri un bouquet garni
2 verres de cidre. Pour lier la sauce: 2c à soupe de crème fraîche. Pour accompagner: 2 kg de pommes de terre sel poivre persil. Pour garnir; bouquets de cresson à volonté.
Préparez d'abord la farce: hachez le foie le porc et le lard ensemble. Pelez et hachez les oignons faites-les fondre au beurre ajoutez les viandes laissez cuire pendant quelques minutes. Hors du feu joignez les oeufs battus et les pommes pelées épépinées et coupées en très petits morceaux; assaisonnez. Remplissez la volaille avec cette farce et cousez l'ouverture. Enfournez L'oie à four chaud jusqu'à ce que la peau soit dorée en l'arrosant de temps en temps. Pendant ce temps préparez les légumes pour la cuisson; émincez les carottes les blancs de poireaux et le céleri. Faites fondre doucement ces légumes dans un peu de graisse d'oie fondue dans une daubière. Mettez l'oie par-dessus ajoutez le bouquet garni assaisonnez mouillez de cidre laissez cuire doucement à couvert en comptant 20 mn de cuisson par livre (soit 2 h 20 environ). Retirez alors l'oie dégraissez la sauce et liez-la à la crème fraîche (vous pouvez également la passer au mixer avec tous les légumes). D'autre part faites cuire les pommes de terre à l'eau salée égouttez-les puis faites-les rissoler dans un peu de graisse d'oie fondue. Servez l'oie entourée de ces pommes rissolées la sauce en saucière.
