Préparation 35 mn. Cuisson 2 h 30. Une oie de 3 kg
150 g de foie gras
1 kg de marrons précuits
1 verre à liqueur de cognac ou d'armagnac
4 tranches de pain de mie
1 verre de lait
150 g de chair à saucisse
3 échalotes sel et poivre.
Préchauffez le four th. 6 (180ø). Videz l'oie salez et poivrez-la. Hachez le foie le gésier le coeur coupez 200 g de marrons en morceaux et le foie gras en cubes. Trempez le pain de mie dans le lait et essorez-le. Epluchez et hachez les échalotes. Mélangez tous ces ingrédients en ajoutant la chair à saucisse le cognac. Salez et poivrez Farcissez l'oie avec la préparation recousez l'ouverture et ficelez-la bien serré. Mettez au four 2 h 30 en arrosant régulièrement. Une demi-heure avant la fin de la cuisson ajoutez le reste des marrons. A la fin de la cuisson récupérez le jus laissez-le reposer retirez la graisse en surface. Au moment de servir chauffez la sauce mettez dans une saucière. Ce recette s'accompagne aussi de figues tièdes ou d'oreillons de pêches pochés.
