Préchauffez le four à 150ø(th 5). Coupez le chapeau de chacun des oignons. Otez l'intérieur à la cuillère parisienne en laissant assez de feuilles extérieures pour maintenir la farce. Hachez au mixeur la moitié de la chair d'oignon prélevée avec le jambon de Parme et les feuilles de sauge. Incorporez la crème fraîche le parmesan râpé poivrez muscadez ajoutez le vin de Xérès mélangez à nouveau. Farcissez les oignons. Saupoudrez abondamment avec la chapelure. Couvrez d'un chapeau. Placez chaque pièce dans un plat à gratin versez un demi-verre d'eau dans le fond du plat. Enfournez pendant quinze minutes. Servez chaud accompagné d'une salade verte.
