Lavez soigneusement l'oseille hachez-la. Battez les oeufs à la fourchette et sans excès avec le lait le sel et le poivre. Faites chauffer le beurre jetez-y l'oseille et laisse-la fondre pendant 5 mn en remuant. Versez alors les oeufs et laissez cuire en ramenant au fur et à mesure les oeufs déjà pris vers le centre. Quand le premier côté est cuit faites glisser l'omelette sur une assiette et retournez-la dans la poêle pour faire cuire l'autre côté à moins que vous ne préfériez baveuse.
