Faites revenir 1 oignon haché et 1 gousse d'ail pilée dans 2 c à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 2 tomates pelées et épépinées et 1/2 poivron pelé et coupé en dés. Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant. Battez 6 oeufs en omelette avec sel et poivre. Versez dans la poêle où cuisent les tomates et faites cuire comme une omelette habituelle.
