Coupez le boudin et la saucisse en rondelles et faites-les rissoler dans la moitié de matière grasse chaude 2 à 3 mn de chaque côté. D'autre part battez les oeufs en omelette avec le sel le poivre et le persil haché. Versez-les dans une autre poêle où vous aurez fait fondre le reste de matière grasse. Faites cuire en omelette et au moment de la replier garnissez-la de rondelles de boudin et de saucisse bien égouttées. Servez avec une salade verte.
