Faire cuire et bien rissoler des pommes de terre coupées en petits cubes. Hacher du lapin avec du lard frais le faire revenir à l'huile. Quand le hachis est cuit verser dessus les pommes de terre et une persillade (persil et ail hachés) mélanger. Verser par-dessus des oeufs battus en omelette. Cuire l'omelette et servir.
