Battez les oeufs avec le sel et le poivre. Faites fondre les épinards surgelés dans le beurre sur feu très doux assaisonnez-les et ajoutez le fromage râpé. Egouttez les champignons émincez-les faites-les sauter rapidement dans la matière grasse chaude avec le lard coupé en lardons. Faites cuire les oeufs battus en omelette de la manière habituelle Avant de la replier farcissez-la du mélange aux épinards. Servez sans attendre avec une salade verte.
