Hachez menu le persil la ciboulette le cerfeuil et l'oseille en parties égales afin de remplir une tasse. Entre-temps battez les oeufs dans un large bol et incorporez le lait le sel le poivre et une pointe de couteau de sauge. Mêlez les deux préparations et battez vigoureusement soit au fouet soit au mixeur. Dans une poêle faites fondre la matière grasse versez les oeufs et faites cuire. Selon goût coupez l'omelette en quartiers ou faites des omelettes individuelles.
