Equeuter les framboises. Les mettre à macérer avec 100 g de sucre dans un endroit frais. Préparer l'omelette au dernier moment: séparer les jaunes des blancs. Ajouter aux jaunes le reste du sucre en poudre le sel la crème fraîche non battue la maïzena puis les blancs battus en neige. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à fond épais. Verser l'omelette et faire cuire en ramenant sans cesse les bords vers le centre. Quand elle est cuite recouvrir avec les framboises et leur jus de macération. Plier l'omelette en deux glisser sur un plat. Saupoudrer avec le sucre glace et dessiner des croisillons avec un tisonnier passé à la flamme.
