Dans une poêle faites revenir les poireaux et laissez-les dorer légèrement. Ajoutez le jus de citron le sucre un peu de sel et une pincée de poivre. Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Battez les oeufs incorporez les poireaux et les olives mélangez et assaisonnez. Chauffez un peu d'huile dans une grande poêle et versez-y le mélange laissez prendre très lentement et tournez. Découpez en portions et servez comme entrée.
