Découpez l'échine en lamelles que vous ferez revenir 15 minutes dans le beurre. Ajoutez les pousses de bambou les germes de soja les petits pois. Mélangez le tout avec la sauce tomate. Salez et poivrez légèrement. Laissez 5 minutes sur le feu. Pendant ce temps battez l'omelette et versez-la dans une grande poêle beurrée. A mi-cuisson posez dessus le mélange viandes-légumes. Quand l'omelette est bien dorée faites-la glisser sur le plat de service et repliez-la. Décorez avec des lamelles de carottes et de poivrons.
