Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pointes sur le fouet. Prenez garde à ne pas dépasser le degré voulu ils seraient alors grenés. Incorporez-y délicatement le sucre. Battez les jaunes à la fourchette. Versez-les dans les blancs et fouettez encore doucement pendant quelques secondes (à petite vitesse si vous utilisez un batteur électrique). Faites fondre le beurre dans une petite poêle sans le laisser brunir. Lorsqu'il pétille versez-y les oeufs et laissez-les cuire à feu modéré en couvrant la poêle pendant la cuisson. Le dessous de l'omelette doit brunir légèrement le dessus doit devenir ferme. Ne retournez pas l'omelette. Recouvrez-en une moitié avec les fraises macérées. Repliez-la à l'aide d'une spatule. Faites glisser l'omelette sur le plat de service ou sur l'assiette chaude. Flambez à volonté avec une cuillerée d'alcool de poire ou de framboises servez bien chaud.
