Elles sont garnies d'ingrédients cuits à part ajoutés à l'omelette juste avant de la replier.
Aux poireaux. Faites cuire au beurre 2 poireaux coupés en morceaux (éliminez les parties vertes) avec 1 oignon haché sel et poivre jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Confectionnez l'omelette et au moment de la replier garnissez-la de poireaux.
Autres suggestions: oignons champignons de couche oseille épinards fonds d'artichauts tomates pointes d'asperges ratatouille pommes de terre lardons truffes foies de volaille crevettes crabe thon croûtons.
