Pelez et hachez menu 4 échalotes mettez-les dans une casserole couvrez-les avec 2 dl de vin blanc. Laissez cuire et réduire sur feu doux pendant une dizaine de mn les échalotes doivent être tendres. D'autre part faites cuire à la poêle dans un mélange beurre-huile 4 steaks taillés dans l'onglet (ou à défaut dans le contre-filet) salez poivrez. Quand les steaks sont cuits retirez-les gardez-les au chaud mettez dans la poêle le vin blanc et les échalotes laissez chauffer 2 à 3 mn nappez la viande avec cette sauce. Accompagnez de pommes de terre frites.
