Trier l'oseille L'éplucher la laver à plusieurs eaux puis égoutter les feuilles. Faire fondre la moitié du beurre dans une grande casserole (émaillée ou en acier inoxydable) y jeter l'oseille et la laisser fondre doucement. Pendant ce temps préparer une béchamel ainsi: faire fondre la seconde moitié du beurre y ajouter la farine tourner verser le lait chaud petit à petit toujours en tournant laisser épaissir à feu doux saler (peu) et poivrer. Couper la poitrine fumée en lardons et les faire revenir. Faire durcir les oeufs les écaler les hacher grossièrement. Mélanger l'oseille fondue à la béchamel les lardons revenus les oeufs durs hachés parfumer avec la noix de muscade rapée rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu. Beurrer un plat à haut bord y verser la préparation et faire cuire au bain-marie à four moyen (th 5 200ø) pendant une heure. Préparer les croûtons et au moment de servir les placer autour du pain d'oseille démoulé encore bien chaud.
