Délayez la levure dans l'eau tiède. Ajoutez la farine et le sel. Battez pour mélanger et laissez reposer et lever au frais mais à l'abri des courants d'air. Etalez la pâte en forme de crêpe sur une planche farinée. Couvrez avec le quart du beurre que vous répandez le plus uniformément possible. Pliez en quatre. Laissez reposer 10 mn. Abaissez de nouveau la pâte et procédez comme pour la première fois. Laissez reposer de nouveau dix minutes. Vous devez donner 4 tours pour obtenir le résultat souhaitable. Beurrez un moule à manqué et disposez-y la pâte. Laissez reposer 20 mn encore le temps qu'il faut pour préchauffer le four (th 6/7 200 Dorez à l'oeuf et enfournez pour 25 mn.
