Faites fondre le sucre avec le miel ajoutez les clous de girofle pilés et la cannelle. Retirez du feu quand le mélange bout. Hors du feu ajoutez le beurre par parcelles et laissez-le fondre entièrement. Incorporez alors la farine petit à petit puis 1 oeuf battu la levure et le sirop de gingembre. Joignez le gingembre au sirop haché en petits morceaux et les fruits confits. Tapissez un moule à cake de papier d'aluminium. Versez-y la pâte et enfournez à four moyen préchauffé de 30 à 40 mn. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d'un couteau au centre du gâteau elle doit ressortir sèche. Prolongez la cuisson si nécessaire. Si le dessus du gâteau brunit trop vite protégez-le d'un papier d'aluminium. Quand le gâteau est cuit démoulez-le et laissez refroidir sur grille.
