Coupez un chou-fleur en bouquets et faites-le tremper dans de l'eau légèrement vinaigrée retirez-le et jetez-le à grande eau bouillante salée et vous le laisserez un quart d'heure environ; retirez-le; faites égoutter et passez-le au tamis mélangez la purée obtenue à une sauce béchamel très épaisse ajoutez ensuite 50 g de gruyère râpé
150 g de crème fraîche trois jaunes d'oeufs et les trois blancs battus en neige ferme; mettez le tout dans un moule à hauts bords préalablement beurré faites cuire à four chaud environ 3/4 d'heure en l'arrosant avec une sauce tomate.
