750 g de filets de poisson blanc (cabillaud daurade merlan)
50 g de farine
50 g de beurre
50 g de crème fraîche
4 oeufs entiers sel poivre noix muscade
2 blancs d'oeufs. Sauce: 60 g de beurre
40 g de farine
2 dl 1/2 de fumet de poisson et 2 dl 1/2 de lait sel poivre noix muscade
1 c à soupe de beurre de crevette (en pot)
50 g de crème fraîche. Pour garnir crevettes bouquet à volonté.
Passez la chair des poissons au mixeur ajoutez à cette purée la farine le beurre la crème fraîche et les oeufs entiers battus. Assaisonnez puis incorporez les blancs d'oeufs battus en neige. Remplissez un moule beurré de cette préparation. Faites cuire à four chaud puis moyen et au bain-marie pendant 1 h. D'autre part préparez la sauce: faites un roux blond avec le beurre et la farine mouillez de lait et de fumet faites épaissir 10 mn en remuant assaisonnez joignez le beurre de crevette et la crème. Pour servir démoulez le pain de poisson chaud nappez-le de sauce chaude décorez de crevettes et servez aussitôt.
