Pilez de la chair crue de merlan avec poids égal de mie de pain trempée dans du lait et bien pressée à la main. Travaillez avec 4 jaunes d'oeufs; ajoutez les blancs battus en neige ferme et faites cuire dans un moule bien beurré au bain-marie pendant 3/4 d'heure. Servez nappé d'une sauce béchamel ou d'une sauce tomate.
