Hachez menu les écorces de citron confit mélangez-les à la poudre d'amandes et au sucre. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes ajoutez ceux-ci à la pâte. Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Versez le tout dans un moule à manqué beurré sons le remplir. Faites cuire 1 h à four moyen. Vérifiez la cuisson avant de sortir le gâteau du four. Ce gâteau peut être saupoudré de sucre à sa sortie du four.
