Dans une terrine mettre la viande hachée le cumin la ciboulette et le zeste de citron; saler et poivrer bien mélanger. Mixer la mie de pain. Dans une casserole porter le lait à ébullition y ajouter la mie de pain la cannelle et la muscade; saler et poivrer. Maintenir à ébullition 3 minutes en remuant. Lorsque la pâte est lisse retirer la casserole du feu et la laisser tiédir. La verser ensuite dans la terrine et l'incorporer à la viande; remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Réaliser 12 boules égales les aplatir pour former des palets d'1 cm d'épaisseur. Dans une poêle anti-adhésive faire chauffer l'huile y dorer les palets 2 à 3 minutes sur chaque face. Servir aussitôt.
