Faites fondre le beurre et mettez-y l'oignon à fondre. Ajoutez persil vin blanc et aromates. Amenez à ébullition joignez les palourdes. Retirez-les dès qu'elles sont ouvertes. Faites un roux blanc avec le beurre et la farine. Mouillez-le avec la cuisson des palourdes passée à l'étamine. Faites épaissir sur feu doux salez poivrez. Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs la crème et les palourdes. Servez aussitôt.
