Lavez les palourdes ouvrez-les en recueillant le jus qui coule filtrez-le. Conservez une coquille sur deux disposez-les dans un plat allant au four et à table. D'autre part hachez menu les échalotes mettez-les dans le vin blanc ajoutez le jus des palourdes recueilli et faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 c à soupe de liquide. A cette réduction incorporez la crème fraîche poivrez. Répartissez le tout dans les coquilles. Parsemez de fromage râpé et faites gratiner sous le gril du four (2 à 3 mn). Variante de farce: 50 g de mie de pain 1 gousse d'ail 1 bouquet de persil 2 c à soupe de crème fraîche poivre.
