Délayez la levure dans une tasse d'eau tiède et laissez reposer 15 mn. Mélangez-la ensuite avec les 6 jaunes d'oeufs le sucre vanille les zestes râpés du citron et de l'orange le sel et le sucre. Ajoutez la moitié de la farine puis alternativement le beurre ramolli en parcelles et le reste de la farine. Pétrissez la pâte 10 mn au moins puis roulez-la en boule et mettez à couvert dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pétrissez à nouveau en incorporant les fruits confits hachés menu et les raisins secs. Reformez la boule tracez une croix sur le dessus mettez-la dans un moule cylindrique beurré et laissez lever à nouveau. Enduisez alors le dessus de beurre fondu mettez à four moyen (th 5 190 C) pendant 10 mn puis baissez un peu la chaleur et faites cuire de 30 à 40 mn en badigeonnant encore de beurre à mi-cuisson. Laissez refroidir. Le panettone peut être servi tel quel ou creusé et fourré de glace (cassata) aux fruits confits de Chantilly de crème pâtissière au chocolat etc.
