1 dl de fumet de poisson quelques feuilles d'estragon frais ou surgelé.
Râpez carottes et oignon avec une grosse râpe émincez champignons et échalotes et faites-les fondre doucement au beurre: assaisonnez mouillez de vin et de fumet (si vous n'avez pas de fumet mettez 2 fois plus de vin). Laissez réduire. Préparez 4 ronds de papier d'aluminium répartissez-y les légumes et leur jus posez par-dessus le poisson puis l'estragon assaisonnez. Fermez la papillote en repliant tout autour comme un chausson et faites cuire 15 mn à four chaud. Servez dans la papillote. Vous pouvez accompagner d'un beurre blanc.
