1 petit verre d'eau salée. Pour la farce: 200 g de riz. 1 litre de moules
500 g de petits encornets
200 g de crevettes décortiquées
1 oeuf
6 cuillerées d'huile d'olive sel poivre
1 dose de safran
1 cuillerée à café d'ail semoule. Pour servir: 150 g de beurre
1 cuillerée d'écorce de citrons granulés poivre.
Faites cuire le riz 15 mn à l'eau bouillante salée égouttez-le. Nettoyez les encornets coupez-les en fines lamelles faites-les cuire dans l'huile 25 mn environ. Faites ouvrir les moules bien lavées sur feu vif décortiquez-les Mélangez le riz les moules les encornets le safran l'ail sel et poivre. Incorporez l'oeuf entier. Faites une pâte avec la farine le beurre ramolli et l'eau salée. Garnissez un moule en terre beurré de la pâte répartissez la farce refermez. Faites cuire le pâté 30 mn à four chaud thermostat 6. Servez avec le beurre fondu parfumé de citron et de poivre.
