Tamisez la farine et le sel au-dessus d'une terrine. Coupez le beurre en noisettes. Faites pénétrer la farine dans le beurre en travaillant rapidement du bout des doigts. Ajoutez l'eau par cuillerées sans cesser de travailler la pâte. Le travail de la pâte doit durer en tout environ 7 mn pas plus. Sinon elle se briserait trop et deviendrait impossible à mettre en boule. Lorsque la pâte est lisse et homogène mettez-la dans un sac en plastique et laissez-la reposer au frais pendant 1 h au moins afin qu'elle soit plus facile à étendre.
