Cuisson: 1 h 30. Pour 8 à 10 personnes: 1 gros lapin de garenne
800 g de porc
200 g de veau
200 g de foie de porc
1 de litre de vin blanc sec
1 verre à liqueur de cognac
2 oeufs bardes de lard
1 crépine de porc
1
oignon 1 carotte 1 bouquet garni 150 g de noisettes (pesée décortiquées) sel poivre huile.
Préparer une marinade avec le vin blanc le bouquet garni l'oignon et la carotte émincés quelques grains de poivre et deux cuillerées d'huile. Dépouiller vider désosser le lapin en faire macérer les morceaux 24 heures dans la marinade. Le lendemain égoutter le lapin et le hacher ainsi que le porc le veau et le foie. Ecaler les noisettes les monder et les faire blondir légèrement au four ou rissoler à la poêle avec un peu d'huile les saler. Mélanger les viandes ajouter les oeufs le cognac sel poivre. Garnir les parois d'une terrine rectangulaire avec des bardes de lard. Mettre une couche de farce de viande parsemer de noisettes une autre couche de viande et ainsi de suite en terminant par de la viande. Couvrir avec la crépine de porc fermer la terrine et cuire au bain-marie au four (th 6 220 environ) pendant 1 heure 30. Peu après la sortie du four mettre un poids sur le pâté pour le tasser.
