Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 25 minutes Temps de Refroidissement : 60 minutes
Boisson : Meursault
Liste des Ingrédients :
• 1 queue de langouste (300 g env.) • 3 œufs • 25 cl de crème fraîche • sel, poivre • 1 pincée de cumin • 3 cl de rhum vieux
(sauce) • 2 cives • 1 gousse d’ail • 1 zeste d’orange • 5 cl de vinaigre de canne à sucre • 10 cl d’huile • assortiment de salade • cœurs de coco râpés
Préparation :
Fendre la carapace de la langouste à l’aide d’un ciseau et la décortiquer.
Mixer la queue de langouste.
Saler, poivrer et ajouter le cumin, le rhum vieux, les œufs et mixer à nouveau, puis ajouter la crème fraîche et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Garnir les moules à tarte beurrés de la préparation, lisser et cuire 20 mn au bain-marie à four moyen. Une fois cuits, laisser refroidir.
Confectionner la sauce avec les cives et l’ail hachés, le zeste d’orange, l’huile, le vinaigre de canne à sucre, saler, poivrer. Arroser l’assortiment de salade et les cœurs de coco, mélanger.
Conseil :
Vous réaliserez le même type de recette avec des queues de camarons ou de crevettes. Le principe consiste à réaliser une mousse de crustacé que vous servirez avec un assortiment de salades arrosées d’une vinaigrette bien relevée. Les amateurs bien sûr ajouteront une pointe de piment. Vous vous assurerez de la cuisson des pâtés en les piquant avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
