Temps de Cuisson : 90 minutes Temps de Préparation : 120 minutes
Boisson : Saint-Joseph rouge
Liste des Ingrédients :
• 1 tête de mouton • 500 g de tripes de mouton • 1 morceau de foie de mouton • 1 bouquet garni • 2 oignons • 3 oignons pays • 10 cl d’huile • 2 carottes • 1 poireau • 1 morceau de giraumon • 1 branche de céleri • 2 navets • 2 feuilles de chou • 1 christophine • 1 tomate • 1 morceau de madère • 1 morceau d’igname • 2 bananes vertes • 1 piment entier • 1 c à s de câpres • 1 jus de citron vert • sel, poivre • 3 gousses d’ail • 3 clous de girofle
Préparation :
Faire pocher la tête de mouton 1 h dans une marmite d’eau bouillante salée et poivrée avec le bouquet garni et 1 oignon. L’égoutter, la décortiquer et couper la chair en petits dés. Réserver l’eau de cuisson.
Faire revenir l’oignon et l’oignon pays hachés dans l’huile. Ajouter les tripes de mouton préalablement blanchies et coupées en petits dés.
Incorporer la carotte, le giraumon, le poireau, le céleri, le chou, le navet, la christophine coupés en petits morceaux et laisser étuver. Ajouter la chair de la tête de mouton, le bouquet garni, le piment et le reste des légumes.
Ajouter le foie préalablement blanchi et coupé en petits morceaux. Mouiller de la cuisson de la tête de mouton, saler, poivrer, ajouter les clous de girofle et laisser cuire 45 mn à feu doux.
Incorporer l’ail haché, les câpres, rectifier l’assaisonnement, verser le jus de citron, laisser cuire encore 20 mn et servir.
Conseil :
Je vous conseille vivement de préparer la tête de mouton, les tripes et l’ensemble des légumes la veille et de les réserver au réfrigérateur. La préparation du pâté en pot vous paraîtra moins longue. Par contre, je vous déconseille de mettre la cervelle de mouton dans la soupe. N’oubliez pas d’enlever le piment et le bouquet garni avant de le servir. Le pâté en pot est servi à la Martinique lors des fêtes ou des grandes occasions.
