PATE LIMOUSIN - Recettes de Cuisine

Pour 6 personnes :

400 g de farine

200 g de panne de porc

fraîche un oeuf entier un verre d'eau tiède sel
1
500 kg de

pommes de terre
200 g de lard maigre une poignée d'oseille.

une gousse d'ail persil.

Hachez très finement la panne puis mêlez-y la farine du sel

un oeuf entier et versez le verre d'eau tiède. Malaxez pour

obtenir une pâte bien homogène. Prenez-en les 2/3 et passez au

rouleau pour tapisser le fond du moule. Laissez largement

dépasser les bords. Par ailleurs coupez les pommes de terre en

rondelles. Passez-les à l'eau froide. Epongez-les dans un

torchon salez-les. Hachez le lard très fin avec oseille ail

et persil. Sur votre fond de pâte alternez une couche de

pommes de terre. une de hachis etc. Recouvrez avec un

couvercle fait avec le reste de pâte. Passez au jaune d'oeuf.

Repliez les bords et mouillez-les; laissez cuire à four très

chaud 35 mn environ.