1 g de beurre de crevette (préparé avec moitié crevettes écrasées et moitié beurre) jus de citron sel poivre une pincée de Cayenne.
Pilez finement deux filets de merlan. Passez au tamis cette purée qui doit être très lisse. Mélangez-la avec la crème la poudre d'amandes les oeufs battus. Ajoutez poivre et Cayenne passez le tout au mixeur. Ensuite ajoutez les crevettes. Etalez les quatre filets de merlans restants aplatissez-les légèrement Assaisonnez-les et arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron. Enduisez-les de beurre de crevette enroulez-les sur eux-mêmes en paupiettes sans les serrer et retenez-les ainsi à l'aide d'un petit pique-olive en bois. Posez-les debout et écartez le centre de façon à obtenir une sorte de petit pot. Recouvrez une feuille de papier d'aluminium (naturellement pas les bords qui seront roulés) d'une couche de beurre de crevettes sur laquelle vous poserez chaque paupiette toujours debout. Remplisse-la avec la farce (merlan- oeuf-poudre d'amandes) refermez chaque papillote en veillant à les conserver dans la même position. Faites cuire 20 minutes à four moyen. Servez avec une sauce crème très légèrement citronnée.
