PAUPIETTES DE RAIE LÉOPARD EN CROUSTILLE DE POMME DE TERRE
Temps de Cuisson : 30 minutes Temps de Préparation : 40 minutes
Boisson : Beaujolais Village blanc
Liste des Ingrédients :
• 800 g d’ailes de raie • 2 tomates concassées • 1 pointe de piment • sel, poivre • 10 cl d’huile • 1 c à s de beurre • 4 cives hachées • 4 gousses d’ail • 20 cl de vin blanc • 2 clous de girofle • 2 grosses p. de terre
Préparation :
Déposer la raie nettoyée dans le plat de cuisson, ajouter 2 cives, 2 gousses d’ail hachées, les clous de girofle, sel, poivre, les tomates, le vin blanc, couvrir à hauteur d’eau et cuire 20 mn à feu doux. Egoutter la raie, retirer les peaux et l’effeuiller. Faire réduire le bouillon de cuisson pour obtenir 40 cl de jus concentré. Déposer la raie émiettée dans des ramequins. Ajouter le reste des cives et de l’ail hachés et le piment, napper de la cuisson réduite et passée au tamis, faire durcir au réfrigérateur. Tailler les pommes de terre épluchées en fines lamelles dans le sens de la longueur, les poêler à l’huile et les déposer en éventail dans des ramequins tapissés de papier film. Démouler et déposer la raie gélifiée sur les pommes de terre, fermer la papillote, envelopper d’un papier film et la réserver. Au moment de servir, enlever le papier film et faire dorer les paupiettes de chaque côté et terminer la cuisson 5 mn au four.
Conseil :
Vous avez pu constater qu’il s’agit d’une recette pour cuisinière avertie. Sa réussite réside dans l’opération primordiale et délicate qui consiste à envelopper votre raie dans les feuilles de pommes de terre. Vos pommes de terre auront été ramollies et assouplies par leur passage à la poêle sans les avoir saisies, veillez à ne pas les saisir. Vous servirez vos paupiettes avec un beurre au citron vert.
