Temps de Cuisson : 25 minutes Temps de Préparation : 40 minutes
Boisson : Sancerre rouge
Liste des Ingrédients :
• 8 fines escalopes de filets de requin • 8 petites c à s de farce de crabe • 2 combavas • 1 oignon • 20 cl de vin blanc • 1 cube de poisson • sel, poivre. • 1 poireau • 3 gousses d’ail • 20 cl de crème fraîche • 1 c à s de beurre
Préparation :
Etaler les escalopes de requin, les saler, les poivrer et râper un zeste de combava dessus. Pocher 30 secondes les verts du poireau et les réserver. Déposer au milieu des escalopes de requin une petite cuillère à soupe de farce de crabe et rouler. Attacher les deux extrémitées du rouleau avec un vert de poireau. Déposer les paupiettes dans une poêle avec la cuillère à soupe de beurre, saler légèrement, ajouter l’ail et l’oignon hachés. Verser 20 cl de vin blanc, 10 cl d’eau, ajouter le cube de poisson, couvrir et laisser cuire 15 mn à feu doux. Réserver les paupiettes. Ajouter la crème fraîche et le zeste d’un combava au bouillon de cuisson, faire réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse, rectifier l’assaisonnement, passer au tamis et napper les paupiettes.
Conseil :
Je vous conseille d’éviter les poissons rouges ou le vivaneau qui ne sont pas assez fermes pour ce genre de recette. Par contre le marlin ou l’espadon conviendront très bien. Vous pouvez préparer vos paupiettes la veille et les réserver au réfrigérateur. Vous accompagnerez ce plat de bananes plantains ou de bananes vertes pochées.
