2 c à soupe d'huile d'olive sel poivre. Pour la farce: 400 g d'épinards
1 gousse d'ail
1 oignon
5 brins de persil
1 oeuf
2 c à soupe d'emmental râpé
2 c à soupe d'huile d'olive sel poivre.
Ecaillez les sardines. Supprimez la tête. Fendez la partie ventrale sans séparer complètement les deux moitiés. Retirez l'arête centrale. Rincez les sardines. Epongez-les. Salez et poivrez-les. Equeutez les épinards. Lavez-les. Plongez-les pendant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les et pressez-les dans vos mains pour éliminer le maximum d'eau. Dans une poêle faites cuire sur feu très doux l'oignon et l'ail pelés et hachés avec 2 c à soupe d'huile d'olive et 1 c à soupe d'eau jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les épinards. Faites cuire 6 à 8 mn sur feu moyen en mélangeant avec une cuillère en bois. Une fois l'eau de cuisson évaporée versez le contenu de la poêle dans un saladier. Ajoutez l'oeuf le fromage râpé et le persil ciselé. Salez et poivrez. Mélangez bien. Préchauffez le four sur thermostat 5 (150ø C). Placez les sardines à plat sur le plan de travail peau en dessous. Répartissez la farce dessus et roulez-les sur elles-mêmes. Maintenez les paupiettes fermées avec un bâtonnet. Posez-les au fur et à mesure dans un plat à gratin huile et répartissez dessus des dés de tomates. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Parsemez de chapelure. Glissez dans le four et laissez dorer pendant 15 minutes. Servez ce plat froid décoré de quartiers de citron.
