Ecailler, ébarber et vider correctement le poisson, le ficeler, le déposer sur la plaque de cuisson et préparer la garniture. Le recouvrir de morceaux de gingembre, d’oignons émincés, de tomates concassées, du poivron émincé puis saler légèrement et poivrer. Arroser d’huile, ajouter l’ail et passer 10 mm à four chaud. Verser le vin blanc, le vinaigre, la boîte de tomates pelées et terminer la cuisson 20 mn au four. Retirer le poisson de la plaque de cuisson et réserver. Passer la sauce au tamis fin, la porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement, napper le poisson et servir bien chaud avec des nouilles chinoises et du gingembre émincé.
Conseil :
Vous pouvez aussi prendre des coqs rouges ou une darne de thon. Je vous conseille de bien surveiller la cuisson du poisson en l’arrosant de temps en temps et de bien faire réduire le vinaigre et le vin blanc pour en ôter l’acidité. Si vous voulez accentuer le goût chinois de la sauce, ajoutez un peu de soja et de piment à la sauce. Vous servirez votre perroquet accompagné de petits légumes tournés, de pâtes chinoises entourant la sauce.
