Etalez la pâte. Découpez huit disques de pâte avec une soucoupe de 14 cm de diamètre environ. Allumez le four thermostat 6 1/2 (220øC). Hachez le zeste de fruits confits. Mettez le beurre dans une casserole. Faites-le fondre sur feu doux puis retirez la casserole du feu et ajoutez les raisins secs le zeste de fruits 25 g de sucre le quatre-épices et la noix muscade. Mélangez. Déposez 1 cuillerée de cette préparation au centre de chaque disque de pâte humectez les bords puis rabattez la pâte sur le dessus en soudant les bords de façon à
former un petit paquet rond. Retournez les gâteaux et aplatissez-les légèrement au rouleau. Battez rapidement le blanc d'oeuf et badigeonnez-en le dessus des feuilletés puis saupoudrez avec le reste de sucre. Rangez les gâteaux sur la plaque du four pratiquez trois ou quatre incisions sur le dessus de chacun d'eux avec la pointe d'un couteau et enfournez. Laissez cuire pendant 15 mn. Sortez les feuilletés du four posez-les sur une grille et laissez-les refroidir.
