Préparation 15 mn cuisson 40 mn. 600 g d'asperges vertes
50 g de blanc de poulet cru
2 oeufs
5 cl de crème liquide
1 noix de beurre
1 cuillerée à café de Maïzena sel poivre du moulin cerfeuil. Pour la sauce: le jus d'une orange
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
20 g de beurre safran.
Préchauffez le four th 5 (150ø). Beurrez deux ramequins individuels. Pelez les asperges puis coupez-les en tronçons de 4 cm de long. Faites-les cuire pendant 15 mn dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l'eau froide puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Réservez les têtes. Cassez les oeufs dans le bol d'un robot ajoutez la crème la Maïzena le blanc de poulet les queues d'asperges du sel du poivre et des brins de cerfeuil puis mixez jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse. Tapissez les bords des ramequins avec les pointes. Remplissez les ramequins de la préparation couvrez-les d'une feuille de papier d'aluminium. Faites-les cuire au bain-marie pendant 40 mn. Laissez-les tiédir et démoulez-les. Préparez la sauce. Faites fondre le beurre ajoutez la crème avec le safran et le jus d'orange. Décorez de cerfeuil et de zestes nappez de sauce et servez.
