Laver et préparer tous les légumes. Découpez-les émincez-les séparez les bouquets du chou-fleur et faites blanchir le tout à l'eau bouillante salée. Portez doucement à ébullition un mélange de vinaigre sucre graines de moutarde coriandre et cumin. Pour les parfumer jetez-y quelques minutes les légumes encore croquants. Laissez les tiédir avant de les disposer par couches successives arrosées de leur jus dans des pots qui seront fermés hermétiquement.
