Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de petits oignons grelots
6 c à soupe de concentré de tomates
3 c à soupe de moutarde
150 g de sucre en poudre
150 g de raisins de Smyrne
7 dl d'eau
4 c à soupe d'huile d'olive
2 dl de vinaigre de vin bouquet garni sel Cayenne.
Epluchez les petits oignons mettez-les dans un auto-cuiseur mêlés aux raisins secs. Délayez le concentré de tomates avec le vinaigre et la moutarde incorporez l'eau le sel le Cayenne et le sucre. Versez le mélange sue les légumes. Ajoutez l'huile et le bouquet garni. Laissez cuire pendant 20 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Il faut que la sauce soit onctueuse bien réduite. Servez très frais en enlevant les aromates. Ce hors-d'oeuvre se conserve plusieurs jours au frais.
