Choisissez des pois très frais et pas trop gros. Ecossez-les. Jetez-les dans de l'eau bouillante salée. Ajoutez le sucre la sauge ou le romarin. Lorsque les pois sont cuits (ils doivent être encore un peu fermes) égouttez-les. Servez-les très chauds assaisonnés de beurre frais et de poivre.
