Faites chauffer l'eau avec le beurre et le sel à l ébullition versez d'un seul coup la farine et remuez vivement à la spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Retirez du feu et incorporez les oeufs l'un après l'autre puis le fromage râpé et une pincée de Cayenne. Prélevez des boulettes de cette préparation avec une cuillère et jetez-les dans la friture assez chaude (120ø C). Vous pouvez en faire 8 à 10 à la fois selon leur grosseur. Les boulettes vont gonfler peu à peu augmentez progressivement la température jusqu'à 175ø C pour qu'elles dorent. Egouttez et servez avec une salade en entrée ou pour un repas du soir léger.
